Солённый папоротник

1

Автор admin | Рубрики Гарнир, Заготовка, Новости, паппапортоник, Салат | Опубликовано 29-06-2012

Метки:

Хочу рассвзать о самом, на мой взгляд, простом способе засолки папоротника-орляка.

Нужно собранный папоротник уложить пластами в посуде (эмалированной, пластиковой или стеклянной) круто пересыпая слои солью. Мы делали это в десяти-литровых эмалированных вёдрах. На ведро у нас ушло примерно по 3 кг соли. Кстати, мы предпочитаем тыретьскую соль – она не рафинированная, натуральная, без добавок и не дорогая. Поверх сложенных пластов папоротника устанавливается пресс – мы ложили тарелку кверху дном и ставили поверх неё пяти-литровые канистры с водой.

В таком виде оставляем папоротник на недельку. Он пускает много сока и в объёме значительно уменьшается. С десяти-литрового ведра в результате у нас получилось примерно 3 литра папоротника.

Через неделю возврвщаемся к нашему папоротнику. Его нужно плотно разложить в стерилизованные банки, залить тем самым рассолом, который получился в ведре и закрыть стерильными крышками.  У нас на дне осело много соли, и я в оставшееся между папоротником и крышкой пространство наложила этой самой мокрой соли – это для того, чтобы между папоротником и крышкой не оставалось вакуума. Хранить я эти банки буду вниз головой, чтобы солевая прослойка осталась под крышкой. В таком виде наши заготовочки отправятся жить в погреб.

Когда придёт время употребить солённый папоротник в пищу, надо будет его достать из банки, залить водой и дать так постоять где-то сутки, желательно воду при этом пару раз сменить. Вымоченный от лишней соли папоротник промываем, нарезаем и отправляем тушиться с луком на сковородку. Либо просто опускаем вымоченный папоротник в кипяток минут на 5, и режим его в салат.

Мы заготавливаем солённый папоротник именно так. Есть и другие способы заготовки, но этот нам оказался наиболее по душе.

Навар из пырея или осоки полевой

0

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, суп, Травы | Опубликовано 28-06-2012

Метки:

Мы попробовали интересный способ использования в пищу самой обыкновенной травы, что растёт повсеместно – осоки полевой или, как привыкли её называть огородники – пырея. Не буду сильно копаться в различаях между пыреем и осокой, скажу только, что пырей имеет слабый синеватый оттенок, а осока ярко-зелёная. Для этого бюда прекрасно подойдут оба вида растений.

Хозяева четвероногих друзей замечали, с каким пристрастием кошки и собаки любят пожевать эти травы, а ведь это не спроста. Для них это способ почистить желудок, ну и к тому же – подкрепиться витаминами.

Ещё любят эти растения дети – если аккуратно вытянуть верхнюю часть стебелька, то часть оголённого стебля будет сладкой, мягкой, приятной на вкус. Я хорошо помню, как в детстве съедала такие стебельки в больших количествах.

Для людей эти растения оказывают благотворное влияние на костный аппарат – большое содержание кремния в них помогает удержать в костях кальций.

Очень удобно использовать в пищу навар из пырея или осоки полевой. Для этого нужно добротный пучок травы опустить в кипяток и потомить их там минут 5-10. После этого трава убирается, а на основе такого навара готовится суп или каша. Блюдо получается очень питательным, обладает насыщенным мясным привкусом, такое ощущение, что оно приготовленно на бульоне из мозговой кости. Очень рекомендую вегетарианцам!

Иногда, я вспоминаю про траву уже в процессе приготовления каши или супа и поэтому докладываю её прямиком в варящуюся крупу или овощи, но предварительно пучок связываю нитками, чтобы он не рассыпался, а по мере приготовления блюда с лёгкостью вынимаю его и выкидываю.

Вот так просто можно использовать навар из пырея или осоки полевой во всё время вегетации этих растений – весну, лето и осень!

 

Сушённый папоротник

2

Автор admin | Рубрики Гарнир, паппапортоник, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 27-06-2012

Метки:

Папоротник-орляк

В этом году наши хорошие друзья угостили нас блюдом, приготовленным из сушённого папоротника. Нам оно очень понравилось, и мы решили запастись таким деликатесным продуктом впрок. Расскажу о том, как мы это сделали.

Первым делом надо отложить все дела, и взяв рюкзак и охапку пакетов отправиться в лес. Примерные сроки сбора папоротника – от середины мая до середины июня.

Подробнее »

Рецепт из лопуха – жаренные черешки

4

Автор admin | Рубрики Гарнир, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 15-07-2011

Метки:

лопух - жаренные черешкиСуществует огромное количество рецептов из лопуха. Мы попробовали пожарить черешки лопуха – получилось вкусно и питательно! Рекомендуем всем! Подробнее »

Суп-пюре с борщевичными галушами

8

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты, суп, Травы | Опубликовано 28-06-2011

Метки:

борщевичные-галушиСегодня решила пофантазировать на кухне, и результатом такой спонтанной импровизации стало блюдо, которое мы назвали: суп-пюре с борщевичными галушами! Готовилось оно следующим образом. В муку досыпала сушёные листья борщевика, истолчённые и перетёртые через сито. Добавила соли и всё это перемешала. Затем добавила воды столько, чтоб получилось тугое тесто, как для варенников. Подробнее »

Как приготовить подорожник

0

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 26-06-2011

Метки:

Сегодня попробовали приготовить подорожник. Собирали верхнюю часть растения без корня, то есть подкапывали и срезали захватив примерно 1 см от корня. Для начала мы его промыли и вымочили в течении полусуток  в крутом соленом растворе. Затем промылм, отделили разетки – отрезали листья, оставив черешки примерно по 2 см от основания. Сначала отпустили в горячую сковородку  с растительным маслом розетки подорожника и подлили туда воды, прикрыли крышкой и тушили так примерно 15 минут, затем добавили мелко порезанные листья. Всё это тушилось ещё минут 20. Помешивали и по мере необходимости добавляли ещё немного воды. Подробнее »

Вареники с борщевиком

0

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 25-06-2011

Метки:

вареники из борщевикаО борщевике я уже писала ранее. Хочу добавить о нём ещё и то, что он очень питательный – в нём в большом количестве содержится растительный белок, который особенно нужен тем, кто отказался от белков животного происхождения. Есть версия, что во время войны это растение заготавливалось в Сибири для поставок на фронт.

Собирая борщевик, избегайте контакта с растением  в жаркую солечную погоду в период цветения, чтбы избежать ожогов. Не забудьте насушить его на зиму – удобнее всего его сухим растолочь в порошок и в таком виде хранить в ёмкости с крышкой или полотняных мешочках. Подробнее »

Как приготовить папоротник

5

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты | Опубликовано 06-06-2011

Метки:

как приготовить папоротникПапоротник – ценное пищевое растение. Собирают его весной, пока листочки не раскрылись, имеют вид крючочков, как на фотографии. Именно тогда он мягкий и вкусный.

Для долгого хранения папоротник солят, но можно приготовить блюдо из свежего растения.

Употребляя папоротник в пищу можно повысить иммунитет, улучшить обмен веществ в организме. Блюда из него питателены, имеют лёгкий грибной привкус.

Подробнее »

Медуницу можно есть!

0

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 17-05-2011

Метки:

медуницу можно естьМедуница издавна почитается в нашей стране как весьма  полезное лекарственное растение  – в ней содержится много йода, столь деффицитного элемента в нашем регионе, ею лечат различные заболевания лёгких (затянувшийся кашель, пневмонию, туберкулёз). Но далеко не все знают что медуницу можно есть: её листья, цветы и стебли можно добавлять в салаты (для начала их лучше ошпарить кипятком), но также из неё можно сделать питательный и полезный гарнир – жаренную медуницу. Подробнее »

Французский деликатес – жаренный одуванчик!

0

Автор admin | Рубрики Гарнир, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 08-05-2011

Метки:

Сегодня попробывали пожарить одуванчик, результат нам понравился!

На даче вырвали несколько одуванчиков, вместе с корнем. Листочки у них ещё пока молодые, мягкие, самое время собирать! Помыла, корни отделила, оставив примерно 1 см от основания, из них мы сделали одуванчиковый кофе, а с оставшейся частью поступила следующим образом.

Растения оставила вымачиваться в очень солёном растворе (примерно 3 столовые ложки соли на 1 литр воды). Через 3 часа воду слила и залила солёным раствором ещё раз, дав настояться пару часов (для верности:) ). Затем, слив воду, отрезала листья, оставив примерно 1,5-2 см у основания, таким образом остались так называемые розетки одуванчиков.

Сначала примерно в течении 10 минут обжарила розетки в растительном масле, постоянно помешивая, чтоб не пригорели, на среднем огне, потом добавила нарезанные листья и обжарила всё это ещё окол 10 минут, до готовности.  Одуванчики достала из сковороды, положила туда лук, и слегка обжарив его вернула одуванчики в сковородку, закрыла крышкой, убрала с огня.

Попробовав это блюдо, сделали на будущее следующие выводы. Растения надо выбирать покрупнее, чтобы корень у основания в диаметре был не менее 1 см, такие розетки получаются наиболее вкусными, нежными и питательными, практически не горчат. Листочки у нас получились с маленькой горчинкой, вот уж не знаю, толи соли пожалела, толи не додержала в растворе, буду пробовать другие варианты. Но горчинка была совсем слабенькой, муж сказал что она совсем не мешает.

В целом блюдо нас порадовало, решили включить его в наш рацион!