Солённый папоротник

1

Автор admin | Рубрики Гарнир, Заготовка, Новости, паппапортоник, Салат | Опубликовано 29-06-2012

Метки:

Хочу рассвзать о самом, на мой взгляд, простом способе засолки папоротника-орляка.

Нужно собранный папоротник уложить пластами в посуде (эмалированной, пластиковой или стеклянной) круто пересыпая слои солью. Мы делали это в десяти-литровых эмалированных вёдрах. На ведро у нас ушло примерно по 3 кг соли. Кстати, мы предпочитаем тыретьскую соль – она не рафинированная, натуральная, без добавок и не дорогая. Поверх сложенных пластов папоротника устанавливается пресс – мы ложили тарелку кверху дном и ставили поверх неё пяти-литровые канистры с водой.

В таком виде оставляем папоротник на недельку. Он пускает много сока и в объёме значительно уменьшается. С десяти-литрового ведра в результате у нас получилось примерно 3 литра папоротника.

Через неделю возврвщаемся к нашему папоротнику. Его нужно плотно разложить в стерилизованные банки, залить тем самым рассолом, который получился в ведре и закрыть стерильными крышками.  У нас на дне осело много соли, и я в оставшееся между папоротником и крышкой пространство наложила этой самой мокрой соли – это для того, чтобы между папоротником и крышкой не оставалось вакуума. Хранить я эти банки буду вниз головой, чтобы солевая прослойка осталась под крышкой. В таком виде наши заготовочки отправятся жить в погреб.

Когда придёт время употребить солённый папоротник в пищу, надо будет его достать из банки, залить водой и дать так постоять где-то сутки, желательно воду при этом пару раз сменить. Вымоченный от лишней соли папоротник промываем, нарезаем и отправляем тушиться с луком на сковородку. Либо просто опускаем вымоченный папоротник в кипяток минут на 5, и режим его в салат.

Мы заготавливаем солённый папоротник именно так. Есть и другие способы заготовки, но этот нам оказался наиболее по душе.

Заготовка черемши

2

Автор admin | Рубрики Заготовка, Новости, Пищевые дикоросы, Рецепты, Травы | Опубликовано 09-06-2011

Метки:

В наших краях зима суровая и длинная, и без зелёных заготовок перенести трескучие морозы очень трудно. Выручает черемша, её достаточно много в наших лесах, необходимо лишь своевременно собрать её и засолить. Её также называют диким луком. Подробнее »

Розетки одуванчика впрок

0

Автор admin | Рубрики Заготовка, Рецепты, Травы | Опубликовано 22-04-2011

Метки:

Пока одуванчики молодые, торопитесь заготовить их для долгого храниения!
Ранней весной собрать молодые розетки одуваначика длиной 2-5 см, при этом подрезая корень растения ниже листьев на 2-3 см.

После этого розетки тщательно промыть и выдержать в соленой воде в течении 1-2 часов. Вода сливается, а подготовленные таким образом розетки заливаются 10-процентном раствором соли.

Ингридиенты: розетки одуванчика, соль, вода.