Солённый папоротник

1

Автор admin | Рубрики Гарнир, Заготовка, Новости, паппапортоник, Салат | Опубликовано 29-06-2012

Метки:

Хочу рассвзать о самом, на мой взгляд, простом способе засолки папоротника-орляка.

Нужно собранный папоротник уложить пластами в посуде (эмалированной, пластиковой или стеклянной) круто пересыпая слои солью. Мы делали это в десяти-литровых эмалированных вёдрах. На ведро у нас ушло примерно по 3 кг соли. Кстати, мы предпочитаем тыретьскую соль – она не рафинированная, натуральная, без добавок и не дорогая. Поверх сложенных пластов папоротника устанавливается пресс – мы ложили тарелку кверху дном и ставили поверх неё пяти-литровые канистры с водой.

В таком виде оставляем папоротник на недельку. Он пускает много сока и в объёме значительно уменьшается. С десяти-литрового ведра в результате у нас получилось примерно 3 литра папоротника.

Через неделю возврвщаемся к нашему папоротнику. Его нужно плотно разложить в стерилизованные банки, залить тем самым рассолом, который получился в ведре и закрыть стерильными крышками.  У нас на дне осело много соли, и я в оставшееся между папоротником и крышкой пространство наложила этой самой мокрой соли – это для того, чтобы между папоротником и крышкой не оставалось вакуума. Хранить я эти банки буду вниз головой, чтобы солевая прослойка осталась под крышкой. В таком виде наши заготовочки отправятся жить в погреб.

Когда придёт время употребить солённый папоротник в пищу, надо будет его достать из банки, залить водой и дать так постоять где-то сутки, желательно воду при этом пару раз сменить. Вымоченный от лишней соли папоротник промываем, нарезаем и отправляем тушиться с луком на сковородку. Либо просто опускаем вымоченный папоротник в кипяток минут на 5, и режим его в салат.

Мы заготавливаем солённый папоротник именно так. Есть и другие способы заготовки, но этот нам оказался наиболее по душе.

Время есть зелёные салаты!

0

Автор admin | Рубрики Новости, Пищевые дикоросы, Салат, Травы | Опубликовано 10-05-2011

Метки: , , ,

В выходные дни были на даче, все садоводы – как нормальные люди, возвращались домой на легке, а у нас, начинающих дикоросоедов – пакет зелени в руках! Время собирать первые урожаи уже настало!

Мы набрали на даче следующую зелень:

одуванчик (листья)

медуница (стрелки с цветочками)

мокрица (стебли с листочками)

немного зелёного лука

крапива (молодые побеги)

 

 

Всю зелень перед приготовлением промывали проточной водой. Одуванчик заранее порезали и залили крепким солёным раствором (примерно 3 столовые ложки на литр) и дали так постоять  часа 4, после чего прополаскали чистой водой. Как результат – одуванчик абсолютно не горчил (в отличие от прошлого раза, когда мы замачивали его листья целиком). Крапиву после того, как сполоснули, ошпарили кипятком, затем остудили прохладной водицей и пошинковали. Лук, мокрицу, медуницу – просто мелко порезали и уложили в миску. Всю зелень перемешали, подсолили, заправили майонезом.

Салат получился вкусным и питательным, он сытнее чем простые салаты из домашней зелени. Особенно радовали глаза цветочки медуницы – очень славно и аппетитно они смотрелись на наших ложках!

Так что не теряйте времени, спешите на природу за созревшим урожаем! Приятного аппетита и крепкого здоровья!