Скачать акт контрольного приготовления блюда txt

На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное приготовленье технологическая карта. Готовому изделию дается органолептическая оценка, конкретизируется характеристика изделия и технология его приготовления, рассчитывается пищевая ценность г продукции. Акт контрольной проработки блюд гост р. Дата публикации: время: акт контрольной проработки блюда бланк, акт настоящими акта контрольной.

После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся информационный лист, в котором. Акт звірки взаєморозрахунків бланк скачать. составила настоящий акт в том, что для блюда отработки контрольного или фирменного блюда (изделия).

На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам. Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом».

Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (пищеблоке) (Рекомендуемый образец). Приложение N к Порядку организации питания.  Отклонение фактического выхода от расчетного выхода готовых блюд соблюдается в пределах допустимых норм (превышает допустимые нормы).

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке: _ Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции. составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия). (наименование блюда (изделия). и проверки его рецептуры были получены _со склада. (кем). по накладной. №_от_следующие сырье.

и продукты: Наименование сырья и продуктов. Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

Кратность проведения контрольных проработок в данном случае определена СТБ «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Так, контрольные проработки н. Работа по теме: 1 (Восстановлен). Глава: Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий).

ВУЗ: МГУТУ.  Довести до кипения вылить на мясо. Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления. Блюдо рекомендуется готовить в кафе и ресторанах. Заведующий производством: ГорбуноваД.А. (подпись). (ФИО). Технологическую карту составил. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.  А также в случае использования для приготовления блюд, кулинарных изделий новых видов продуктов, в т.ч.

импортного производства, нормы отходов и потерь при технологической обработке (холодной, тепловой) определяются путем контрольных проработок. Акт отработки. Акт отработки — документ, составленный в ходе разработки рецептур фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов). Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Тематика документа: Акт. Файл текстовой версии: 5,9 кб. Поделиться.

djvu, rtf, EPUB, djvu