Skip to content

Акт контрольного приготовления блюда

Скачать акт контрольного приготовления блюда txt

На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное приготовленье технологическая карта. Готовому изделию дается органолептическая оценка, конкретизируется характеристика изделия и технология его приготовления, рассчитывается пищевая ценность г продукции. Акт контрольной проработки блюд гост р. Дата публикации: время: акт контрольной проработки блюда бланк, акт настоящими акта контрольной.

После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся информационный лист, в котором. Акт звірки взаєморозрахунків бланк скачать. составила настоящий акт в том, что для блюда отработки контрольного или фирменного блюда (изделия).

На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам. Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом».

Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (пищеблоке) (Рекомендуемый образец). Приложение N к Порядку организации питания.  Отклонение фактического выхода от расчетного выхода готовых блюд соблюдается в пределах допустимых норм (превышает допустимые нормы).

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке: _ Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции. составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия). (наименование блюда (изделия). и проверки его рецептуры были получены _со склада. (кем). по накладной. №_от_следующие сырье.

и продукты: Наименование сырья и продуктов. Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

Кратность проведения контрольных проработок в данном случае определена СТБ «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Так, контрольные проработки н. Работа по теме: 1 (Восстановлен). Глава: Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий).

ВУЗ: МГУТУ.  Довести до кипения вылить на мясо. Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления. Блюдо рекомендуется готовить в кафе и ресторанах. Заведующий производством: ГорбуноваД.А. (подпись). (ФИО). Технологическую карту составил. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.  А также в случае использования для приготовления блюд, кулинарных изделий новых видов продуктов, в т.ч.

импортного производства, нормы отходов и потерь при технологической обработке (холодной, тепловой) определяются путем контрольных проработок. Акт отработки. Акт отработки — документ, составленный в ходе разработки рецептур фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов). Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Тематика документа: Акт. Файл текстовой версии: 5,9 кб. Поделиться.

djvu, rtf, EPUB, djvu