Skip to content

Акт контрольной проработки на рыбу

Скачать акт контрольной проработки на рыбу txt

Рыбу пожарили и охладили. Акт контрольной проработки является нормативным документом. Правила составления «Акта контрольной проработки». АКТ. Акт контрольной проработки является нормативным документом.

Можно пользоваться таблицами касающиеся рыбы, если используется рыба, имеющаяся в сборнике. Сейчас на предприятия общественного питания часто поступает рыба, филе рыбы в так называемой глазури.

Другими словами это просто замороженная вода. Процент на размораживание там близок к 30%. На такое сырье так же необходим акт проработки. Что касается изменившихся стандартов.  В результате контрольной проработки составлен акт, согласно которому при холодной обработке цыплят-бройлеров потрошеных выход мякоти с кожей составляет 58% (то есть отходы 42%) к птице массой брутто.

Шеф-повар планирует приготовить из этих цыплят котлеты рубленые по II колонке рецептуры N сборник. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок. Порядок заполнения акта контрольной проработки может быть следующим: Унитарное предприятие «Кафе «В. Можно пользоваться таблицами касающиеся рыбы, если используется рыба, имеющаяся в сборнике. Сейчас на предприятия общественного питания часто поступает рыба, филе рыбы в так называемой глазури. Другими словами это просто замороженная вода.

Процент на размораживание там близок к 30%. На такое сырье так же необходим акт проработки.  В результате контрольной проработки составлен акт, согласно которому при холодной обработке цыплят-бройлеров потрошеных выход мякоти с кожей составляет 58% (то есть отходы 42%) к птице массой брутто. Шеф-повар планирует приготовить из этих цыплят котлеты рубленые по II колонке рецептуры N сборника. Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).  (наименование разработчика).

АКТ. контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды. сырья, пищевых продуктов, материалов ____Кафе "Лесная сказка", г. Минск____ "23" ___января___ г. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке.

Для этого следует пользоваться таблицами , 21 действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Гуляш по-техасски». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 2,18,21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформлен на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. АКТ. Гарнир подают обычно к богатым животными белками продуктам: рыбе, птице, мясу домашних животных и дичи.

Гарниры могут быть простыми и сложным. Простые гарниры состоят из одного вида продуктов, а сложные -- из нескольких.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

Акт № 1. Наименование предприятия: ООО «» Кафе «». Дата проведения работы: г.  Контрольная отработка проводилась на сырье: «тушка рыбы – горбуша потрошеная с головой, замороженная, средних размеров». Вес сырья определяли на настольных электронных весах «CAS AP 1 5EX». Продукт размораживали в течении 2 часов при температуре 16°С в мясном цехе на лотке.

После дефростации провели механическую обработку сырья.

EPUB, djvu, djvu, rtf